Barolo的風味
09/18 產品狀態：缺貨
讓我們從葡萄品種說起，Nebbiolo是一個”三高”的品種：色素高、酸度高、單寧高。
他的顏色很深，可能超越波爾多，尤其傳統派經過長時間的浸漬後更是恐怖，他的酸度超越布根地的黑皮諾，單寧則超過波爾多的卡本內。
釀造別的品種就好像拿到12色的彩色筆，畫家再厲害發揮也有限，然而釀造Nebbiolo就好像拿到一組256色的畫筆，你可以選擇用讓他的酸度高一些還是低一些、單寧高一些還是低一些，不同的釀造技法、流派、思維、地塊都會產生出不同的風味。
過去認為Nebbiolo的是他的劣勢，但是在釀造技術突破的今日，
Barolo是不是重口味的酒？
從他的高單寧來看，Barolo應該是重口味的酒，很多人會把他跟波爾多拿去做比較，但是別忘了他的酸度高過波爾多的卡本內與梅洛太多，因此在口感的平衡上，只要單寧稍微下降、酸度就會拉上來，酒就會瞬間變得透徹、乾淨與明亮起來，這是波爾多所沒有辦法做到的。
我想與其說重口味，不如說集中。
Barolo到底像波爾多還是布根地？
很多人說Barolo像布根地，但是黑皮諾的單寧是非常弱的，Nebbiolo再怎麼新派釀法，也不可能將單寧隱藏到消失不見。
Barolo向，在於布根地一樣是單一品種，而且追尋地塊的風土差異。
在香氣的表現上，熟成過後也會出現類布根地花香與深邃森林調性，但是Barolo在口感的表現上會更多元，因為布根地相對沒有”單寧”這個元素可以發揮(我知道很多布根地老饕不會認同這說法)。
什麼是Barolo的經典風味？
Barolo的經典風味是”玫瑰與焦油”，前者很夢幻，後者則讓人困惑。
其實這個”焦油”是新年分時，風味元素過於集中所致，這個焦油也有可能是土味、礦物質感、金屬感、石頭感、或是其他過於複雜難以描述的風味，可能也以用波爾多常見的”動物毛皮氣息”來類比，這種元素經過陳年，通常都會開展成其他美好的香氣。
依循不同派別的做法，香氣可以活耀、可以沉甸，口感從傳統派的超強單寧與架構到現代派的柔軟溫暖果感都有，有關新舊派的分別，請接這篇：